Как мы делаем наше натуральное мороженое таким вкусным

генеральный управляющий производства

«Наше производство - это сочетание современных технологий и традиционных рецептов ИЗГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО. Мы внимательно следим за каждым стаканчиком, брикетом или рожком, чтобы Вы наслаждались натуральным и вкусным мороженым»

ЯКОВЛЕВА ЕЛЕНА АЛЕКСАНДРОВНА, генеральный управляющий производства

1  Прием сырья

В производстве мороженого мы используем только самое свежее коровье молоко. Оно поступает от фермерских хозяйств на нашу молокоприёмку, где проходит тщательный контроль (мы анализируем физико-химические показатели и вкусовые качества). Молоко должно быть вкусным, чтобы из него получилось отменное мороженое! Послеконтроля качества сырье поступает на участок приготовления смеси.

2  Приготовление смеси

Смесь для мороженого готовится на автоматизированной линии в несколько этапов:

  1. смешивание ингредиентов (молоко, сливки, сгущённое молоко) в соответствии с рецептурой;
  2. пастеризация — для уничтожения болезнетворных микроорганизмов;
  3. охлаждение — для подготовки смеси к следующему процессу обработки — фризерованию.

3  Фризерование смеси

Основной процесс производства мороженого происходит при фризеровании (от англ. Freeze — замораживать). На этом этапе смесь мороженого насыщается воздухом (взбивается). Именно благодаря воздуху, растворенному в мороженом, его можно есть очень холодным. В ходе фризерования температура мороженого понижается до минус 3.5C — минус 5С.

4  Производство вафель и глазури

Мы гордимся, что сами производим вафли и глазурь для своего мороженого. Это позволяет поддерживать качество и вкус выпускаемого продукта на очень высоком уровне. Мы выпекаем вафли из муки высшего качества, придаем им форму (стаканчик либо плоские вафли для рожков и брикетов) и подаем на оборудование для производства мороженого.

В глазурном отделении на специальном оборудовании готовят высококачественную молочно-шоколадную или шоколадную глазурь, смешивают ее с лесными орешками, миндалём, арахисом. После того, как вафли и глазурь готовы, можно приступить к следующему этапу — фасовке мороженого.

5  Фасование мороженого

На специальных фасовочных автоматах мороженое фасуют в вафельные стаканчики, вафельные сахарные рожки, брикеты из фольги. В мороженое вносятся различные добавки: орехи, варенье, ягоды, карамели, кусочки шоколада, взбитая глазурь и др., после чего мороженое отправляется на закаливание.

6  Закаливание

Мороженое закаливается в потоке воздуха температурой от минус 25С до минус 37С в специальных морозильниках. Этот процесс позволяет нам производить натуральное мороженое без консервантов, ведь низкая температура позволяет сохранить качество мороженого на длительное время.

7  Глазирование

Для глазирования мороженого используется глазурь, которую мы готовим сами. Мороженое окунается в растопленную глазурь при температуре 34 — 37С, обсушивается на воздухе 20 — 25 сек, с помощью робота подаётся на заверточную машину для упаковки.

8  Упаковка, маркировка

На этом этапе мороженое фасуют в упаковку. На каждую коробку или на этикетку наносят информацию о мороженом, дате производства и производителе. Теперь мороженое готово отправиться в магазины!